돌에 구운 고구마! 더 맛있는 이유는 이것

□ 돌에 구운 고구마 더 맛있는 이유 ⊙ 고구마의 전분 고구마의 성분에는 '아밀라아제'가 있습니다. 그리고 고구마에는 또 다른 성분인 전분이 있습니다. 어쩌면 전분은 돌에 구운 고구마 더 맛있는 이유의 주요 요인이라 할 수 있습니다. 그리고 고구마의 내부온도가 50도가 되면 전분은 아밀라아제에 의해 분해가 이루어집니다. 그 결과 단맛 성분인 당분이 증가를 하기에 돌에 구운 고구마가 더 맛있는 이유가 됩니다. □ 고구마의 아밀라아제 역할 지금부터는 상식 선에서 도움을 드릴 수 있는 내용으로 다뤄보겠습니다. 고구마의 아밀라아제는 분해를 하는 대상에 있어 전분만 있는 것은 아닙니다. 지방과 단백질 또한 분해를 하는데, 분해를 하는 이유는 소화효소로 작용을 해야하기 때문입니다. 그렇기에 식물의 종자와 발아에 도..